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Le vin doux sicilien de la provine de Trapani provient de la ville homonyme de Marsala, Marsa Allah - le port des Dieux. Des commerçants anglais ont découvert au 18è siècle ce vin. Dans une processus qui a des similitudes avec celle du Xérès, les vignerons prennaient du vin des barriques sur demande et les remplissaient à nouveau avec du vin jeune. Les sicilient appelaient ce processus perpetuum (perpétuel, éternel). Aujourd'hui il y a deux types de production différentes. Lors de la production de Marsalas de haute qualité on n'arrête plus la fermentation avec l'addition d'alcool, ils doivent atteindre sa maturité par des moyennes naurelles. Pour atteindre ça, les rendements ici doivent être réduits jusqu à 25hl / ha, sinon on n'arrive pas à la teneur en alcool souhaitée. Pour l'autre méthode de production on rajoute après la fermentation de l'eau-de-vie et du mistella (jus de raisin concentré et pas fermenté). Ensuite le vin est assemblé avec du Marsala déjà mûr. Selon la qualité, les Marsalas sont élevés en barriques pendant jusqu'à 10 ans. Le Marsala blanc est une cuvée des cépages Catarratto, Damaschino, Grillo et Inzolia. Les Marsalas rouges, pas très habituels, sont produits à partir de Nerello Mascalese, Nero d'Avola et Perricone.